Barszcz na zakwasie z uszkami
Barszcz na zakwasie to jedno z najpopularniejszych dań w polskiej kuchni, a jego przygotowanie w Thermomixie sprawia, że staje się łatwe i szybkie. Niezwykły smak, aromat i głęboki kolor sprawiają, że to danie doskonale sprawdzi się nie tylko na święta, ale i na co dzień. W tym przepisie wykorzystamy własnoręcznie zrobiony zakwas, co dodatkowo podnosi walory smakowe i prozdrowotne naszego barszczu.
Korzyści z wykonania barszczu na własnym zakwasie
1. *Naturalne składniki*: Przygotowując zakwas samodzielnie, masz pełną kontrolę nad używanymi składnikami. Możesz korzystać z ekologicznych buraków, co pozytywnie wpływa na walory smakowe i zdrowotne.
2. *Probiotyki*: Zakwas z buraków jest źródłem naturalnych probiotyków, które korzystnie wpływają na układ pokarmowy, wspierają mikroflorę jelitową i wzmacniają odporność.
3. *Bogactwo składników odżywczych*: Buraki są źródłem wielu witamin i minerałów, takich jak kwas foliowy, witaminy A, C, B6 oraz żelaza i magnezu.
4. *Unikalny smak*: Własnoręcznie zrobiony zakwas zapewni intensywniejszy i bardziej autentyczny smak barszczu, którego nie osiągniesz z gotowych produktów.
* Jak wykorzystać zakwas Zakwas buraczany możesz wykorzystać na wiele sposobów, nie tylko w barszczu.
Oto kilka pomysłów:
– *Kwas buraczany*: Możesz go pić jako zdrowy napój probiotyczny.
– *Marynaty*: Idealny do przygotowania zdrowych marynat, dodając do sałatek lub jako dodatek do mięs.
– *Zupy*: Użyj zakwasu jako bazę do różnych zup, nadając im unikalny smak.
– *Dressingi*: Świetny do sporządzania oryginalnych dressingów do sałatek.
* Podawanie i przechowywanie
Barszcz na zakwasie podawany jest zazwyczaj z uszkami, które możemy nadziać grzybami lub farszem mięsnym. Doskonale komponuje się również z dodatkiem śmietany, koperku lub odrobiną chrzanu.
– *Przechowywanie*: Przygotowany barszcz można przechowywać w lodówce do 3-5 dni. Zakwas buraczany może przetrwać znacznie dłużej – około 2-3 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym słoiku.
* Przygotowanie barszczu na zakwasie z uszkami w Thermomixie to nie tylko sposób na pyszne i zdrowe danie, ale także doskonała okazja, aby cieszyć się korzyściami płynącymi z naturalnych składników. Zachęcam do spróbowania tego przepisu i odkrycia, jak łatwo można wprowadzić do swojej diety smaki tradycyjnej polskiej kuchni.
Składniki
Zakwas z buraków (5 dni przed Wigilią)
- 7 ząbków czosnku
- 1000 g czerwonych buraków -pokrojonych na kawałki
- 1000 g wody
- 4 suszone liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 kromka chleba żytniego na zakwasie (ok. 50 g)
Barszcz czerwony na zakwasie
- 900 g czerwonych buraków, pokrojonych na kawałki
- 60 g marchewki, pokrojonej na kawałki
- 60 g korzenia pietruszki, pokrojonej na kawałki
- 60 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
- 1 łyżeczka soli
- 2 liście laurowe, suszone
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1800 g wody
- 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w thermomix
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 1 łyżeczka majeranku, suszonego
- 3 ząbki czosnku
- 1
½ łyżeczki cukru - 2 – 3 grzyby, suszone (np. borowiki, podgrzybki)
- 350 – 400 g zakwasu z buraków
Farsz
- 80 g grzybów, suszonych (np. borowików, podgrzybków)
- 500 g wody
- 150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
- 20 g oliwy z oliwek
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Ciasto
- 270 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 15 g oliwy z oliwek
- 150 g wody ciepłej, plus dodatkowa ilość do ugotowania uszek
- sól, do ugotowania uszek
Sposób przygotowania
Zakwas z buraków (5 dni przed Wigilią)
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić
2 s/obr. 6 . - Dodać 500 g buraków, rozdrobnić
10 s/obr. 4 . Przełożyć do czystego glinianego naczynia lub dużego słoja (ok. 3 l). - Do naczynia miksującego dodać 500 g buraków, rozdrobnić
10 s/obr. 4 . Przełożyć do wcześniej rozdrobnionych buraków. - Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, sól i cukier, gotować
10 min/100°C/obr. 1 . Wyjąć naczynie miksujące z obudowy, odstawić do przestudzenia na 30 min. - Buraki znajdujące się w glinianym naczyniu lub szklanym dużym słoiku zalać ugotowaną wodą, następnie na wierzchu położyć chleb. Naczynie przykryć szczelnie oddychającą gazą, obwiązać i odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni. Jeżeli nie macie gazy to możecie użyć foli spożywczej i zakręcić nakretką aby nie zepsula się zakrętka.
Barszcz czerwony na zakwasie
- Do naczynia miksującego włożyć 600 g buraków, rozdrobnić
10 s/obr. 4 . Przełożyć do innego naczynia, odstawić. - Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, pietruszkę, seler i 300 g buraków, rozdrobnić
10 s/obr. 4 . - Dodać wcześniej rozdrobnione buraki, sól, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego, 1000 g wody, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować
13 min/100°C/obr. 2 . Następnie zachowując nałożony koszyczek gotować kolejne25 min/100°C/obr. 1 . Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez dolną część przystawki Varoma do miski, wywar z gotowania zachować. - Do naczynia miksującego wlać powstały wywar, dodać 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, koncentrat bulionu warzywnego, pieprz, majeranek, czosnek, cukier, grzyby, pozostałe 800 g wody i stopniowo, niewielkimi porcjami zakwas buraczany (sprawdzając smak barszczu po każdym dolaniu zakwasu), gotować
10 min/100°C/obr. 1 . Zawartość naczynia miksującego przelać do wazy.
Farsz
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego grzyby, opłukać pod bieżącą wodą, następnie przełożyć do miski. Miskę postawić na pokrywie naczynia miksującego i odważyć do niej wodę. Odstawić do namoczenia na 30 min.
- Do naczynia miksującego wlać zawartość miski, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować
15 min/100°C/obr.wsteczne/obr. delikatne gotowanie . Ugotowane grzyby przecedzić przez koszyczek, kopystką dokładnie odcisnąć z nich wodę, odstawić. Opłukać naczynie miksujące. - Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić
3 s/obr. 5 . Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 1 . - Dodać ugotowane grzyby, rozdrobnić
5 s/obr. 5 . Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. - Dodać sól i pieprz, dusić
1 min 30 s/100°C/obr. 2 , następnie rozdrobnić10 s/obr. 5 . Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia. Umyć naczynie miksujące.
Ciasto
- Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać oliwę i wodę, wyrobić
Ciasto funkcja kłos/2 min . - Ciasto wyjąć z naczynia miksującego i uformować kulę. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 mm i wykroić kółka (Ø ok. 4 cm). Na środku każdego okręgu nałożyć płaską łyżeczkę farszu, zlepić jak pierogi, następnie złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce. Na kuchence w garnku (Ø 20 cm) zagotować osoloną wodę, wkładać partiami przygotowane uszka. Uszka gotować ok. 3 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody, odcedzić. Barszcz na zakwasie podawać na ciepło z ugotowanymi uszkami.
SMACZNEGO !
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić